Torta Mont Blanc

Ingredienti:

Per il disco di meringa:
330 gr di zucchero
3 albumi
1 pizzico di sale

Inserire lo zucchero nel boccale 10 sec. Vel. Turbo

Inserire la farfalla nel Bimby, aggiungere gli albumi e il pizzico di sale, 7 min. 37° Vel. 2.

Lasciare riposare a coperchio aperto 10 min.

Lavorare 7 min. Vel. 2.

Mettere il composto in un sac à poche, disporre su di una teglia ricoperta da carta forno e dare la forma di un disco (dovrebbe essere leggermente più piccolo della base)

Cuocere per almeno 120 min. a 100° (meglio se il forno è ventilato)

Per la pasta frolla:

2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
100 gr di burro
200 gr di farina

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 3 min. Vel. Spiga.

Stendere un po' di carta trasparente dal lato esterno (non appiccica) e versare il composto creando una pallina

Far riposare in frigo per almeno 30 min

Prendere un foglio di carta forno e appoggiarci la pallina, ricoprire con un'altro foglio e stendere con il matterello la pasta frolla formando un disco

Inserire la pasta nello stampo e livellare i bordi

Bucherellare la pasta e con il foglio di carta forno avanzato ricoprire la superficie aggiungendo dei fagioli secchi.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 20 minuti con i fagioli poi altri 10 senza.

Per la farcia:

Panetto di purea di castagne (se non lo si trova far lessare 500 gr di castagne e ridurle in purea 20 sec. Vel. Turbo)

500 ml di panna intera

Inserire la farfalla e la panna nel boccale (deve essere fredda da frigo) 3 min. Vel. 4 (controllare dal foro che sia ben montata altrimenti aumentare i minuti)

Mettere in una ciotola la panna e inserire nel boccale la purea di castagne con 30 gr di panna (con farfalla). 10 sec. Vel. 3.

Montare la torta:

Disporre sul piatto da portata la pasta frolla cotta e ben fredda, inserire uno strato di crema di castagne, aggiungere sopra il disco di meringa, mettere il secondo strato di crema di castagne e dopo aver messo nel sac à poche la panna ricoprire interamente la torta di ciuffetti di manna montata formando una montagna

A piacere decorare con scaglie di cioccolato e marrons glacés