Macarons

Ingredienti per circa 12 mancarons:

125 gr. di farina di mandorle
150 gr. zucchero al velo
100 gr. zucchero
100 gr. albumi (sono circa 3 uova)

per il ripieno:
250 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di farina alle mandorle
200 gr. di panna fresca

Tritare le mandorle e lo zucchero al velo 8 sec. vel. 10.

Nel boccale pulito mettere la farfalla e montare gli albumi 4 min. vel.4. A metà tempo aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero al velo preparati in precedenza 10 secondi antiorario vel. mestolo e gli eventuali coloranti

Mettere il composto in un sac à poche e riempire l'apposito stampo (oppure formare dei dischi di almeno 3 cm di distanza uno dall'altro sulla carta forno)

lasciare riposare almeno 30 min. e poi infornare in forno VENTILATO a 150° per 13 min.

A fine cottura togliere i macarons e lasciarli raffreddare molto bene (almeno 30 min.)

Durante la cottura prepare il ripieno facendo sciogliere il cioccolato tritato, la farina di mandorle e la panna a 80° per 3 - 4 min.

Lasciare raffreddare per almeno 20 - 25 min. (meglio se in fresco)

Rimettere la farfalla e frullare i composto per 30 - 40 sec.

Quado i macarons saranno freddi procedere alla farcitura

I macarons vanno conservati in frigo in una scatola ermetica e tolti solo 30 minuti prima di consumarli